genussundreisen
Thomas
Lenger
Für meinen Bio-Hendlschmaus verwerte ich ein Bio-Huhn in mehreren Gerichten komplett. Sogar die Knochen werden verwertet. Neben dem Huhn, Kartoffeln und Kürbiskernen, die ich bei einem regionalen Bio-Bauern direkt kaufe, verwende ich nur Gemüse und Kräuter aus meinem Garten. Damit kann ich aus Huhn, Kartoffeln und Gemüse meine vier Gerichte für den Hendlschmaus zubereiten. Nachhaltig, regional, kreativ und schmackhaft! Die Hünerbrust wird mit Marillen gefüllt, gebraten und mit gestampften Kartoffeln und Gemüse serviert. Aus der Unterkeule entsteht ein Backhuhn auf Kartoffel-Rucola Salat, aus der Oberkeule ein Ragout mit Gemüse und der Hühnerleber. Aus den Karkassen mache ich eine Hühnersuppe mit Gemüse. Nachhaltig auch, das ich Teller verwende, welche von mir selbst getöpfert wurden.
Die Zutaten: (3-4 Personen) 1 Bio Huhn (ca. 1,5 kg) 800g Kartoffel Kürbiskerne Gemüse aus dem Garten (bunte Karotten) Rucola aus dem Garten 50g Mehl 50g Brösel 1 Ei 1 TL Tomatenmark 1/8 Rotwein 80g Butter 1/8l Milch Salz, Pfeffer Kräuter aus dem Garten 1 Zwiebel Essig, Öl 100g Marillen aus dem Garten Öl zum Herausbacken
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