shapesandpeaches
Babs
Zobl
Der klimafreundliche und nachhaltige Umgang mit Lebensmitteln beginnt bereits beim Anbau der Lebensmittel. Daher habe ich meine Rüben, die im Mittelpunkt dieses Rezeptes stehen beim Marktstand von Krautwerk gekauft, die eine nachhaltige bio-dynamische Landwirtschaft betreiben. In dem Rezept werden drei unterschiedliche Rübensorten verwendet: Rote und Gelbe Rübe sowie die Chioggiarübe, dabei werden drei unterschiedliche Genussmöglichkeiten in einem Gericht vereint: Roh, gekocht und eingelegt. Die Schale wird bei allen drei Zubereitungsweisen mitverwendet. Ebenso werden die Rübenblätter in das Gericht integriert, denn aus diesen werden knusprige Chips gemacht.
Topfenmürbteig 150 g Dinkelmehl 100 g Topfen 80 g Butter, Zimmertemperatur ½ TL Salz 100 g Ziegenkäse 300 g Rote Rübe 200 g Gelbe Rübe 100 g Chioggia Rübe 200 g Stracciatella di Burrata 6 Blätter der Roten Rüben (inklusive Stängel) 2 EL Olivenöl Prise Kümmel, gemahlen Prise Salz Saure Chioggiarübe 100 g Chioggiarübe 150 ml Balsamicoessig, hell 150 ml Wasser ½ TL Zucker ½ TL Salz Vinaigrette 4 El Olivenöl Saft 1 Zitrone Prise Salz Prise Zucker Dill Prise Peffer
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Rezepte für eine bessere Welt tragen dazu bei, unseren Planeten zu schützen, unnötige Verpackung zu vermeiden, den Fussabdruck bei der Wahl der Lebensmittel und beim Kochen so klein als möglich zu halten und nichts zu Verschwenden.
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