wild kitchen
Anna
Nicklaus
Karottengrün Pesto ist das neue Lieblingspesto meiner Familie! Seit ich für den ökosozialen Verein Together ehrenamtlich tätig bin und abgelaufene Lebensmittel von Supermärkten rette, achte ich noch mehr darauf keine Lebensmittel mehr zu verschwenden. Ich wusste lange nicht, dass man die Blätter von Radieschen, Kohlrabi und Karotten usw. essen kann, weshalb sie früher immer am Kompost landeten. Während meiner Ausbildung zur Dipl. Ernährungstrainerin habe ich dann aber gelernt, dass die grünen Blätter nährstoffreich und wertvoll für unsere Gesundheit sind. Seither wird alles verwertet. Für mein Karottengrün Pesto verwende ich hauptsächlich regionale Zutaten wie Sonnenblumenkerne und Sonnenblumenöl. Meine Pasta serviere ich gerne mal mit goldbraunen Butterbröseln statt Parmesan. Eine Kombination, die zum ersten Mal auf Sizilien gegessen habe. Ich mache meine Semmelbrösel übrigens immer selbst aus altem Weißbrot, Baguette, Ciabatta…
Grün von circa 3 Karotten 2 HV Sonnenblumenkerne 2 HV Parmesan gerieben 1 TL Salz 8 EL Sonnenblumenöl 1 Knoblauchzehe klein 1/2 Zitrone 1 EL Butter 3 EL Semmelbrösel (oder altes Weißbrot) HV = Hand voll
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Rezepte für eine bessere Welt tragen dazu bei, unseren Planeten zu schützen, unnötige Verpackung zu vermeiden, den Fussabdruck bei der Wahl der Lebensmittel und beim Kochen so klein als möglich zu halten und nichts zu Verschwenden.
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