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Sophie
Garz
Dieses Rezept für VEGANE SPAGHETTI BOLOGNESE mit Sojagranulat kann definitiv mit der klassischen Bolognese mithalten. Kurzer Faktencheck: Sojagranulat ist ein Fleischersatz, das aus entfettetem Sojamehl hergestellt wird. Mit 49g Proteinen auf 100g ist es sehr eiweißreich. Auch die Klimabilanz ist deutlich besser als etwa bei Rindfleisch. Zum Vergleich: Während für die Produktion von einem Kilo Fleischersatz auf Sojabasis 2,8 kg Treibhausgase ausgestoßen werden, sind es pro Kilo Rindfleisch 30,5 kg. Also mehr als das 10-fache! Deshalb greife ich mittlerweile, wenn ich Bolognese koche, gerne zur veganen Alternative.
Ihr braucht (1 Portion): •75g Sojagranulat •2-3 EL Sojasoße •150ml Gemüsebrühe •1 Karotte •1/2 rote Paprika •1/3 Zwiebel •1 Knoblauchzehe •150g passierte Tomaten •etwas Tomatenmark •Olivenöl •125g Vollkorn Spaghetti •Salz, Pfeffer und Oregano •optional: Parmesan
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