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Monika
Peraus
Nachhaltigkeit fängt bei mir in der Küche an – ganz einfach mit der Verwertung von Resten bzw. der Verwendung des ganzen Lebensmittels wie z.B.bei Gemüse und Obst – sozusagen „mit Putz und Stingel“ bzw. im Falle unseres Stars für den Rezeptbeitrag beim Austrian Foodblog Award 2022 @afba_at dem Karfiol (Rosenkohl) „mit Röschen, Blatt und Strunk“. Bei den veganen Spicy Buffalowings mit Karfiolblätter-Pesto in der Kategorie „Rezepte für eine bessere Welt“ mit @voeslauermineralwasser – bleibt nichts über außer ein tolles Geschmackserlebnis.
Das brauchst du: 1 Karfiol mit Blättern 500 – 600 g Für die Panade: 100 g Haferflocken (im Mixer zu Mehl verarbeitet) oder glutenfreies Kichererbsenmehl 100 – 150 ml Pflanzenmilch (Hafermilch selbstgemacht) 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 100 ml (BBQ-Sauce selbstgemacht) Paprikapulver, Salz, Pfeffer Für die BBQ-Sauce: 200 ml passierte Tomaten 20 ml Apfelessig 1 roter Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Tomatenmark 1 EL Ahornsirup 2 EL Olivenöl 2 EL Sojasoße 2 TL Paprikapulver (geräuchert) 1 TL Chiliflocken Salz und Pfeffer Für das Karfiolblätter-Pesto: Blätter + Strunk vom Karfiol 2 Knoblauchzehen 1 Handvoll Kürbiskerne 4 EL Olivenöl 1 TL Salz Pfeffer
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Rezepte für eine bessere Welt tragen dazu bei, unseren Planeten zu schützen, unnötige Verpackung zu vermeiden, den Fussabdruck bei der Wahl der Lebensmittel und beim Kochen so klein als möglich zu halten und nichts zu Verschwenden.
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