culinary_by_andy_z
Andreas
Zulmin
Wie wahrscheinlich die meisten Menschen habe ich, ohne zu überlegen, viel zu viele "Küchenabfälle" vorschnell entsorgt. Vor dem AFBA22 habe ich nur vereinzelt "zero-waste" gekocht. Aufgrund des Awards wollte ich mich mit diesem Kochtrend aber intensiver beschäftigen. Zero-waste-Küche beginnt für mich eigentlich bei einer konsequenten Speisen-Planung und beim Einkauf per se: 1) Einkaufszettel schreiben 2) nur das kaufen, was auf dem Zettel steht 3) Mahlzeiten aufeinander abstimmen Eine konsequente Mahlzeiten-Planung bedeutet für mich, kreativ kochen zu dürfen. Die Essens-Reste und größere Mengen vorgekochter Portionen kann ich gut für die nächsten Mahlzeiten verwenden. Das spart mir u. a. Zeit bei der Zubereitung der nächsten Gerichte. Ob Brokkoli-Strunk, Blumenkohl-Stiel, Karottengrün oder Bananenschale. Was üblicherweise im Abfall landet, verwandelt man beim Zero-waste-Kochen in leckere Gerichte. Ich bin überzeugt, dass dieser Weg kochtechnisch der richtige für mich sein wird.
Zutaten (für 2 Personen) 50 g Zwiebel 2 EL Butterschmalz 2 Knoblauchzehen 5 g Ingwer (mit Schale) 1 Bund Karottengrün 200 g Blumenkohl-Stiele 400 g Kokosmilch 200 ml Wasser 4 EL Currypulver Kartoffel- oder Maisstärke (zum Binden) 1 Stange Zitronengras (frisch) Gewürze nach Belieben (Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, Asia-Gewürzmischung)
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Rezepte für eine bessere Welt tragen dazu bei, unseren Planeten zu schützen, unnötige Verpackung zu vermeiden, den Fussabdruck bei der Wahl der Lebensmittel und beim Kochen so klein als möglich zu halten und nichts zu Verschwenden.
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