Birgit Kogler

Birgit

Kogler

Wusstest du, dass Brot eines der Lebensmittel ist, die am häufigsten im Müll landen? In Zahlen ausgedrückt: 146.000 Tonnen Brot und Gebäck pro Jahr schaffen es in Österreich nicht auf unsere Teller, sondern werden in die Tonne geworfen. [Angabe für Haushalte, Quelle: Obersteiner, G; Luck, S. (2020)] Brot war in der Vergangenheit ein wichtiges Grundnahrungsmittel, das durch das heutige Überangebot und die billigen Preise an Wertschätzung verloren hat. Frisches Brot und Gebäck ist immer und überall zu bekommen - egal ob in Supermärkten, Bäckereien oder Tankstellen. Brot vom Vortag wird deshalb häufig einfach entsorgt und durch frische Ware ersetzt. Dabei ist altes Brot keineswegs ein Fall für die Tonne, sondern kann eine Zutat für köstliche Speisen sein - wie zum Beispiel für Panzanella. Dieser italienischer Brotsalat mit aromatischen Tomaten, würzigem Parmesan und frischem Rucola bringt Sommer-Flair auf deinen Tisch und rettet altes Brot vor dem Müll.

Für 2 Hauptspeisen-Portionen oder 4 Beilagen-Portionen: - 2 (Vollkorn-) Weckerl oder 200 g (Vollkorn-) Brot vom Vortag - 2 EL Rapsöl - 1 Jungzwiebel - 350 g Tomaten-Raritäten - 1/2 Salatgurke - 1 Kugel Mozzarella - 100 g Rucola - 50 g Parmesanspäne Parmesandressing: - 20 g geriebenen Parmesan - 4 EL Olivenöl - 2 EL Weißweinessig - 2 EL Wasser - 2 TL Zitronensaft - Salz, Pfeffer - 1 Prise Zucker

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Kogler Birgit - Ernährungsberatung

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