thomskuechenblock
Thomas
Grosmann
bei diesem Gericht geht es vielmehr darum, wie ich zu den Zutaten komme, wenn ich Samstags am Bauernmarkt mein Gemüse für die kommende Woche einkaufe und mich da inspirieren lasse. Um Verpackungsfrei einzukaufen habe ich immer meinen Korb und Gläser mit. Viele der Zutaten werden nach dem Von-der-Schale-bis-zum-Kern Prinzip verarbeitet, so entsteht hier nicht nur ein veganes österreichisches Bouef Bourguignon sondern auch sautierte rote Rübenblätter mit Sesam und Soja, Wurzelchips aus den Schalen und auch ein Chili-Karottengrün Pesto. Ihr seht, es kann alles verarbeitet werden.
für 4 Personen 4 kleine Knollen Rote Rübe 150g Karotten 1 Petersilienwurzel 1 Pastinake 2 Tobinambur 3 Schalotten 150g Eierschwammerl 2 Knoblauchzehen 2 TL Tomatenmark 500 ml Zweigelt 750 ml Gemüsesuppe Salz, Pfeffer, Lorbeer Thymian, Petersilie 2 TL Aceta Balsamico etwas Stärke Olivenöl
https://thomskuechenblock.com/2022/07/13/veganes-boeuf-bourguignon/
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