Forkifoon
Lisa Marie
Köhler
Traditionell wird Chawanmushi ja in (Nomen est Omen) kleinen Teeschalen kredenzt - aber für die "Genuss im Glas"-Aufgabe habe ich mich dazu entschlossen sie in einem traditionellen "Rex-Glaserl" zuzubereiten. So fein! die seidige Textur des Eierstichs, mit den würzigen Aromen der Steinpilze, die Süße der Erbsen unterstreicht die Forelle und das Ei.
Für den Eierstich: 3 Eier 300 ml Dashi (kann auch Instant sein - ich habe sie aus den Karkassen der Forellen hergestellt) 3 Prisen Zucker 3 TL Soja Sauce Für die Forelle: 2 Forellenfilets (entgrätet und ohne Haut) 3 - 5 Weinblätter Salz, Pfeffer nach Geschmack etwas Salz und Eiswasser zum blanchieren 1 Karotte + Ausstecher TK Erbsen getrocknete Steinpilze + heißes Wasser zum Einweichen Ponzu aus dem Asialaden oder selbst gemischt
https://www.instagram.com/forkifoon/
https://www.instagram.com/forkifoon/
Von Marmeladen bis zu Kimchis, es gibt unzählige Möglichkeiten für Rezepte, die praktisch in ein Glas verpackt werden können. Das kreativste Rezept wird in dieser Kategorie ausgezeichnet.
Kategorien