Die Kücheninsel
Ute
Andorfer
Alte Rezepte, Gerichte mit Geschichte, traditionelle Zubereitungsmethoden und überlieferte Verfahren Lebensmittel haltbar zu machen – das alles finde ich wahnsinnig spannend! Leider habe ich keine Großmütter mehr, denen ich Löcher in den Bauch fragen kann, aber ich bin dankbar dafür, was die beiden mir mit auf meinen kulinarischen Weg gegeben haben. Meine kulinarische Neugier hat mich aber vor Kurzem zum Ausprobieren eines neuen, alten Rezeptes gebracht: Rilettes – französischer Genuss im Glas eingefangen und mit geklärter Butter versiegelt im Kühlschrank etwa zwei Wochen haltbar. Rilettes sind überliefert schon um das Jahr 1000 in Frankreich entstanden. Für die Rilettes habe ich Lachs verwendet, den ich kurz mit Gewürzen pochiert habe, um ihn dann zerzupft mit Creme fraiche und Butter in Bügelgläser zu schichten. Ich habe auch gleich ein paar Gläser gemacht, denn irgendjemand kommt jetzt im Sommer immer vorbei und geteiltes Glück ist ja bekanntlich doppeltes!
Die Zutaten für 6 Bügelgläser á 125 ml: 600 g Bio-Lachsfilet 350 ml Wasser 350 ml Weißwein 1 Lorbeerblatt 2 Zweige Thymian 1 unbehandelte Zitrone 3 Schalotten 250 g Butter 300 g Creme fraiche, ich habe fettreduzierte verwendet Salz Cayennepfeffer außerdem: Cornichons, also kleine, eingelegte Essiggurken, Menge nach Belieben
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Von Marmeladen bis zu Kimchis, es gibt unzählige Möglichkeiten für Rezepte, die praktisch in ein Glas verpackt werden können. Das kreativste Rezept wird in dieser Kategorie ausgezeichnet.
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