Fermentierte Karotten mit Bierrettich & Sternanis:


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Freiwillig Aufgesprungener Granatapfel

Name

Ella

Esque

Kurzbeschreibung

Karotten sind das meistgegessene Wurzelgemüse der Nation und in der „Gemüse-Hitparade“ liegen sie auf Platz zwei gleich hinter den Paradeisern – einfach ein klassischer Evergreen. Auch im Glas kann dieses Gemüse glänzen, vor allem wenn sie richtig gut fermentiert. Beim Fermentieren ist ganz besonders wichtig, dass Sie möglichst unbehandeltes Gemüse verarbeiten. Idealerweise aus dem eigenen Garten oder vom Bauernmarkt. Der Geschmack des Fermentes wird es Ihnen danken. Und der ist wirklich ausgewöhnlich gut: leicht süß und leicht sauer zugleich mit einer Tiefe, die schwer zu beschreiben ist, aber in Richtung Umami geht. Ganz besonders habe ich fermentierte Karotten mit Sternanis oder Gewürznelken schätzen gelernt. Unbedingt mal ausprobieren!

Zutaten

• Karotten für 1-Liter-Glas • Bierrettich • Wasser • Sternanis • 2 % Salz auf Gesamtgewicht

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