topfen.nockerl
Claudia
Ebner
Ich liebe es Klassiker der österreichischen „Mehlspeiskuchl“ neu zu interpretieren. So kam mir die Idee Buchteln mit Weizensauerteig zuzubereiten. Gefüllt wurden diese mit der wohl bekanntesten regionalen Frucht Niederösterreichs, der Wachauer Marille. Meine Marmelade enthält jedoch noch einen Hauch einer weniger bekannten regionalen Zutat, Safran. Seit 2007 wird in der Wachau wieder der Safrankrokus angebaut. Der Safrananbau ist in Niederösterreich seit dem Mittelalter belegt und war bis ins 19. Jahrhundert verbreitet. Der Name meines Heimatortes Saffen geht vermutlich auf den Safrananbau zurück. Safran aus dem Donauraum wurde lange Zeit aufgrund seiner hervorragenden Qualität als einer der Besten in Europa gehandelt.
Vorteig • 90 g Weizenmehl • 100 ml Milch • 30 g Weizensauerteig Hauptteig • 400 g Weizenmehl • 3 Dotter • 80 g Butter (zimmerwarm) • 50 g Zucker • 1/8 l Milch • Vanilleschote • 10 g Hefe • Prise Salz • 1 Glas Wachauer Marillen Marmelade mit Safran • Butter zum Bestreichen
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Gerichte mit typischen Zutaten und Spezialitäten sind eine kulinarische Entdeckungsreise quer durch unser schönes Land Österreich. In dieser Kategorie werden die besten Rezepte mit regionalen Zutaten, die mit der typischen Herkunft und österreichischen Wurzeln überzeugen, prämiert.
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