Corine's cooking
Corine
Sicher
Auch wenn ich schon länger in Niederösterreich lebe, mein Herz gehört meiner Heimat: Kärnten. Heimatbesuche werden immer wieder genützt um Vorräte aufzufüllen. Kärntner Topfen, Speck und Fisch dürfen in meinem Gefrierfach nicht fehlen. Der Kärntner Låxn ist in Ober- und Mittelkärnten in höheren Lagen anzutreffen. Dort wächst diese Seeforelle in kristallklaren und kühleren Gebirgsseen und -Teichen auf. Zum Filet der Låxn gibt es Sterz, aber cremig wie Polenta und herrliche in Schalotten karamellisierte Balsamico-Kirschen.
ZUTATEN FÜR ZWEI 2 Filets vom Kärntner Låxn (oder besser eine Seeforelle im Ganzen) 1/2 Bio-Zitrone Butter, Salz, Pfeffer 150g Sterz (bzw.Polenta, grober Maisgrieß) 10g Butter 250ml Suppe* (aus den Fischkarkassen) 100ml Milch 100ml Schlagobers Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1/2 Bund Suppengrün 1 Stange Frühlingszwiebel 1 große Tomate 1 Knoblauchzehe Liebstöckel Salz, Pfeffer 160g Kirschen 1 kleine Schalotte 1/2EL Rohrzucker 2 EL dunkle Balsamicoreduktion 2 EL Wasser 2 EL Öl Thymian, Salz, Pfeffer
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Gerichte mit typischen Zutaten und Spezialitäten sind eine kulinarische Entdeckungsreise quer durch unser schönes Land Österreich. In dieser Kategorie werden die besten Rezepte mit regionalen Zutaten, die mit der typischen Herkunft und österreichischen Wurzeln überzeugen, prämiert.
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