Kärntner Låxn


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Corine's cooking

Name

Corine

Sicher

Kurzbeschreibung

Auch wenn ich schon länger in Niederösterreich lebe, mein Herz gehört meiner Heimat: Kärnten. Heimatbesuche werden immer wieder genützt um Vorräte aufzufüllen. Kärntner Topfen, Speck und Fisch dürfen in meinem Gefrierfach nicht fehlen. Der Kärntner Låxn ist in Ober- und Mittelkärnten in höheren Lagen anzutreffen. Dort wächst diese Seeforelle in kristallklaren und kühleren Gebirgsseen und -Teichen auf. Zum Filet der Låxn gibt es Sterz, aber cremig wie Polenta und herrliche in Schalotten karamellisierte Balsamico-Kirschen.

Zutaten

ZUTATEN FÜR ZWEI 2 Filets vom Kärntner Låxn (oder besser eine Seeforelle im Ganzen) 1/2 Bio-Zitrone Butter, Salz, Pfeffer 150g Sterz (bzw.Polenta, grober Maisgrieß) 10g Butter 250ml Suppe* (aus den Fischkarkassen) 100ml Milch 100ml Schlagobers Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1/2 Bund Suppengrün 1 Stange Frühlingszwiebel 1 große Tomate 1 Knoblauchzehe Liebstöckel Salz, Pfeffer 160g Kirschen 1 kleine Schalotte 1/2EL Rohrzucker 2 EL dunkle Balsamicoreduktion 2 EL Wasser 2 EL Öl Thymian, Salz, Pfeffer

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