Das beste vegane „Veuschel“-Rezept nach Wiener Art
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thomskuechenblock

Name

Thomas

Grosmann

Kurzbeschreibung

Vorne weg Saugeil. Als Wiener fiel die Wahl meines Rezept auf ein typisches Gericht der Wiener Küche, aufs BEUSCHEL. Für den Afba habe ich dieses Gericht auf meine Art und Weise interpretiert und zwar vegan und saisonal. Es besteht ausschließlich aus saisonalen regionalen Zutaten und wird auch wie ein klassisches Beuschel, mit einer säuerlichen Rahmsoße serviert. Das Besondere: Ich verwende keine Kapern sondern habe Samen der Kapuzinerkresse eingelegt, denn diese gelten als Kapernersatz. Mein Rezept eine wunderbare leichte frische sommerliche Version des Klassikers

Zutaten

für 4 Personen 1 kleine Sellerieknolle 1 Pastinake 1 Petersilienwurzel 1 gelbe Rübe, 1 Karotte 1 violetter Kohlrabi 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 EL eingelegte Eierschwammerl 1 EL eingelegte Kapuzinerkressesamen oder Kapern plus Essig 100ml Öl 2 EL Mehl 150ml Weisswein 750 ml Gemüsesuppe Salz, Pfeffer, Senf, veganer Sauerrrahm Schnittlauch, Thymian und Majoran

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Gerichte mit typischen Zutaten und Spezialitäten sind eine kulinarische Entdeckungsreise quer durch unser schönes Land Österreich. In dieser Kategorie werden die besten Rezepte mit regionalen Zutaten, die mit der typischen Herkunft und österreichischen Wurzeln überzeugen, prämiert.