topfen.nockerl
Claudia
Ebner
Seit Kurzem wachsen in einem ehemaligen Kuhstall in Gresten Austern-Seitlinge. Die beiden Lehrer Daniela Bogenreiter und Harald Frühberger haben den elterlichen Milchwirtschaftsbetrieb mit viel Liebe und Engagement zu einer innovativen Bio-Edelpilzzucht umgebaut. Der HaDa-Hof – der Name leitet sich von den Initialen des jungen Paars ab – ist das neueste Mitglied in der Familie der BioRegion Eisenstraße. Das Substrat, auf dem die Pilze wachsen wird aus regionalen Rohstoffen hergestellt und die Seitlinge werden nach eigener Rezeptur gezüchtet. Zu kaufen gibt es die edlen Pilze im Selbstbedienungs-Hofladen und in verschiedenen Regional-Läden des Mostviertels. Auch die heimische Gastronomie hat die nachhaltigen Pilze schon in die Speisekarte aufgenommen. Ich habe gekrendelte Teigtascherl gefüllt mit getrockneten Seitlingen gekocht und war begeistert vom intensiven Geschmack der Pilze.
Nudelteig: • 400 g Pasta-Mehl • 3 Eier • 1 TL Salz • 50 ml Wasser • 1 EL Öl Füllung: • 1 Packung getrocknete Austernseitlinge • 1 Zwiebel • 30 g Butter • 1 Packung Ricotta • 50 g geriebener Parmesan • Petersilie • Salz & Pfeffer • Butter und Rosmarin zum Schwenken
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In dieser Kategorie dreht sich alles um das persönliche, kulinarische Einkaufserlebnis oder ein Rezept mit einer Zutat, die mit der Entdeckung einer besonderen Einkaufsquelle in Verbindung steht.
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