Stefans Kitchenette
Stefan
Huber
Regionalität und lokales Einkaufen liegen voll im Trend. Jede Region hat Besonderheiten und wenn man auf die Recherche geht findet man regionale Produzenten mit tollen Produkten überall im Land. Genau das habe ich gemacht und bin auf zwei Unternehmen aufmerksam geworden. Die Käserei Stift Schlierbach ist ein Traditionsunternehmen wie man es sich vorstellt. Das Unternehmen produziert viele Produkte für die Eigenmarken der großen Supermärkte. So kommt es, dass der Bio-Ziegenfrischkäse im Regal oft aus der Klosterkäserei koomt. Das zweite Einkaufserlebnis hatte ich kurz vorm Wochenende am Beerenberg in Linz. Regionale Heidelbeeren sortenrein vor der Haustür kaufen. Ich entschied mich für 2 Sorten. Die süße „Berkeley“ und die zitronige „Darrow“ welche in diesem Rezept verwendet wird. Das Rezept mag ungewöhnlich klingen. Ich liebe es in Menüfolgen als Zwischengang aber auch statt einer Käseplatte da die süß-säuerliche Note an ein Käsebrett mit Feigensenf erinnert.
Heidelbeer Chutney 250 Gramm Heidelbeeren (säuerliche Sorte (zB Darrow)) 0,5 Zwiebel (rot) 1 Esslöffel Öl (geschmacksneutral) 1 Esslöffel Zucker 2 Esslöffel Essig (Balsamico) 1 Teelöffel Zitronensaft Pasta Teig 100 Gramm Semola (Hartweizengrieß) 100 Gramm Mehl (Tipo 00) 2 Eier 1 Esslöffel Olivenöl Füllung 150 Gramm Ziegenfrischkäse (natur) 50 Gramm Ricotta (oder Sauerrahm) 75 Gramm Heidelbeer Chutney (siehe Zubereitung) 50 Gramm Parmesan (fein gerieben) 50 Gramm Semmelbrösel Salz Pfeffer Salbei-Butter 40 Gramm Butter 10 Gramm Salbei (frisch)
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In dieser Kategorie dreht sich alles um das persönliche, kulinarische Einkaufserlebnis oder ein Rezept mit einer Zutat, die mit der Entdeckung einer besonderen Einkaufsquelle in Verbindung steht.
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